اخبار ليل ونهار – طريقة عمل صينية الباذنجان بالبشاميل والكفتة، بشكل احترافي ومميز:
مقادير الوصفة
3 حبة كبيرة باذنجان
2/1 كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كركم
الحشو
500 جرام لحم كفتة جاهزة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبة كبيرة طماطم شرائح
2 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح
2 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو شرائح
البشاميل
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
4/1 كوب دقيق
2 كوب حليب
1 كوب جبن موزاريللا مبروش
للقلي زيت ذرة
طريقة التحضير
1. باستعمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخضروات قطعي الباذنجان إلى حلقات بسماكة ١ سم تقريبا.
2. أنثري قليل من الملح على شرائح الباذنجان. دعي شرائح الباذنجان لعدة دقائق لتتكون قطرات من الماء على السطح. باستعمال قطعة من ورق المطبخ جففي أو إمسحي الماء المتكون على الباذنجان.
3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
4. في طبق واسع ضعي الدقيق، الملح والكركم. إغمسي شريحة من الباذنجان في الدقيق وقلبيها لتتغطى تماما.
5. ضعي شريحة الباذنجان مباشرة في الزيت الساخن. أكملي تغطية بقية شرائح الباذنجان بالدقيق واقليها لتصبح ذهبية اللون. ضعي شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
6. الحشو: شكلي الكفتة إلى ١٠ أقراص متساوية.
7. في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون، ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
8. ضعي أقراص الكفتة في الزيت وانتظري لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون. إقلبي على الجهة الثانية وانتظري لتجف تماما.
9. ضعي قطع الكفتة في طبق جانبي.
10. البشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، الزيت والدقيق، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الدقيق إلى أن يتحمص.
11. أضيفي الحليب وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي الحليب وتتكون لديك صلصة بشاميل سميكة القوام. أضيفي نصف كمية الجبن وقلبي. أبعدي الصلصة عن النار.
12. لتجهيز صينية الباذنجان: في طبق فرن عالي الحافة رتبي ١٠ أقراص أو قطع من الباذنجان في قاع الطبق، وزعي شرائح الفلفل الأخضر، أقراص الكفتة، الفلفل الأحمر والطماطم على قطع الباذنجان. ضعي طبقة ثانية من الباذنجان.
13. باستعمال ملعقة كبيرة أسكبي البشاميل على كل قطعة بمفردها كي تتغطى تماما. أنثري بقية جبن الموزريللا.
14. ضعي صينية الباذنجان بالكفتة والبشاميل في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ٣٠ دقيقة. قدمي مباشرة.